Preparación

Acomodar la raya y lavar muy bien.
reserva el hígado.
luego la mantarraya se corta en racimos (este es el nombre que se le da a la higuera desde la boca hasta las tiras de la raya cortadas de arriba a abajo).
sazone con sal y, después de 1 hora, cocine en agua sazonada con sal.
Aparte las patatas se cuecen con piel y se pelan.
mientras tanto, se prepara la salsa: el aceite, los ajos, el laurel, el pimentón, el vinagre, un poco de pimienta y un poco de hígado de raya (unos 40 g), 3 cucharadas del agua de cocción de la mantarraya y todo se tritura hasta que espese.
Se coloca la raya en una fuente, se contornea con las patatas, regando todo con la salsa.

Ingredientes

  • 1,2 kg de raya
  • 800 g de patatas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de vinagre
  • sal
  • pimienta