Preparación

Los chicharros se “fijan” (se lavan), se lavan, se espolvorean con un poco de sal y se pasan por harina de maíz.

Los chicharros se tuestan en una cacerola de barro caliente sin esmaltar.

estos se colocan en una fuente y se cubren con salsa verde (o salsa cruda)

Preparación de salsa

picar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento y colocar en un bol; añadir el vinagre y la sal y dejarlo un rato.
luego agrega el aceite y el perejil picado y mezcla todo con un tenedor.

variante: a esta salsa se le puede agregar, en lugar de perejil, una cucharadita de azafrán asado al horno, cambiando a salsa de azafrán.

en las azores le dan el nombre de "chicharro" al pequeño jurel, comúnmente llamado "joaquinzinhos".

Se les llama "agraço" porque su temporada coincide con la temporada en que las uvas están verdes (de junio a julio). incluso hay quienes gustan de agregar algunas de estas uvas a esta salsa. se unen en cualquier etapa de la preparación de la salsa.

Ingredientes

  • 1 kg de chicharros (joaquinzinhos)
  • harina de maíz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 pimiento rojo local
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 dl de vinagre
  • sal