Cangrejos al Chile

lave bien los cangrejos, restregando el caparazón.
con un cuchillo grande y resistente corte los cangrejos por la mitad y lávelos en agua fría, quitando con cuidado las agallas amarillas y las partes esponjosas.
golpee las patas y las tenazas delanteras con la parte plana del cuchillo para cascar el caparazón (así hará que resulte más fácil comer la delicada carne que se esconde en su interior).

enharine bien los cangrejos y sacuda la harina sobrante.
caliente unas 2 cucharadas de aceite en un wok o en una sartén grande, fría las mitades de cangrejo de una en una a fuego lento y dándoles vueltas cuidadosamente hasta que el caparazón se ponga de color rojo.

eche el aceite restante en el wok, sofría la cebolla, el jengibre, el ajo y las guindillas unos 5 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
añada la salsa de tomate, el agua, la salsa de soja, la salsa de chile, el vinagre y el azúcar morena.
llévelos a ebullición y deje que cueza a fuego lento entre 8 y 10 minutos, dándoles vueltas con cuidado en la salsa; la carne deberá quedar blanca.
evite cocinarlos excesivamente.
sirva los cangrejos con arroz cocido al vapor y con las salsas para mojar que más le agraden.