Empanadas de pescado (especialidad rusa)

Corta el pescado en trozos pequeños. También puede pasarlo por una picadora de carne o pulirlo en un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no convertirlo en una papilla completa. Asegúrate de que el pescado todavía tenga algo de textura. Puedes usar casi cualquier pescado que te guste. Para esta receta, me gusta usar pescado blanco y el bacalao es uno de mis favoritos.
Vierta la leche sobre el pan tostado y deje que se empape en el pan y se ablande durante unos minutos. El pan italiano es muy ligero y aireado. Si está usando pan de sándwich blanco simple comprado en la tienda, use solo 1 rebanada de pan, ya que es mucho más denso y se volverá algo gomoso al empaparse en la leche.
Haga puré el pan empapado en el procesador de alimentos o tritúrelo con un tenedor.
Pica el apio y la cebolla. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén, agregue la cebolla y el apio, sazone con sal y pimienta y saltee en la sartén durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Agregue el apio, la cebolla, el pan hecho puré y la leche, el huevo, la sal, la pimienta, la mostaza y las hierbas al pescado. Mezclar para combinar.
Coloque la harina en un tazón poco profundo.
Forme pequeñas hamburguesas con la mezcla de pescado, póngalas en harina y déjelas a un lado. Caliente el aceite en una sartén antiadherente hasta que esté muy caliente. Cocine las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado.