Preparación

Se remoja el atún para sangrar durante unas 2 horas en un recipiente con agua fría.
luego se hierve el atún en agua hirviendo junto con 3 dientes de ajo, un manojo de perejil y sal y se deja cocer.
después de la cocción, escurra el atún y colóquelo en un recipiente. espolvorear con aceite y vinagre y sazonar con el resto de los dientes de ajo picados, el perejil picado, la sal y, si se quiere, un poco de pimienta.
déjelo así durante la noche y sírvalo entero con papas hervidas, o maíz hervido servido en cuencos o maíz frito.

si se sirve atún el mismo día que se cocina, agregue algunas cebolletas al agua de cocción. estas cebolletas también acompañan al atún cuando se sirve.

en madeira, aunque el atún escabeche puede ser el plato principal de la comida, se utiliza principalmente como aperitivo que se consume antes de la comida.

Ingredientes

  • 1 pieza de atún de aproximadamente 1 kg;
  • 6 dientes de ajo;
  • 1 manojo de perejil;
  • sal ;
  • 1,5 dl de aceite;
  • 3 cucharadas de vinagre;
  • pimienta (fac.)