Preparación

Limpiar los calamares quitando la tinta y limpiando todo el interior. se pican los tentáculos junto con el jamón y el chorizo.
Picar la cebolla y los dientes de ajo y dorar con 1 dl de aceite de oliva, media hoja de laurel y una ramita de perejil. Cuando la cebolla esté tierna, añadir la mitad de la porción de los tomates sin piel y sin pepitas y cortar en trozos y dejar cocer todo. Cuando esta preparación esté bien afinada, añadir los tentáculos de calamar picados, el jamón y la salchicha. déjelo cocinar de 10 a 15 minutos.
rellena los calamares con la preparación, sin que sea demasiado, y cierra las bolsas con palos de madera.
En una cazuela de barro verter el resto de la cebolla y los tomates picados, el perejil y el laurel, la sal y la pimienta y 1 dl de aceite de oliva. Se colocan encima los calamares, regando con el resto del relleno. tapar el recipiente y dejar cocer los calamares a fuego muy lento.
Acompañar con chips cortados en palitos gruesos.

Ingredientes

  • 1 kg de calamar mediano;
  • 100 g de jamón;
  • 150 g de salchicha de carne (salchicha);
  • 2 dl de aceite;
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 hoja de laurel;
  • 1 manojo de perejil;
  • 500 g de tomates maduros;
  • sal y pimienta