Preparación

Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el
zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como
mínimo.

Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla
en rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar
el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla
y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas
marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.

En una
cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los
cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor.
Decantar parte de la grasa.

Sofreír el tocino en el propio recipiente e
incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el
tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y
cocinarlo durante varios minutos.

Verter el caldo y, cuando comience a
hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el
jengibre y la nuez moscada. Se deja cocinar a fuego lento y tapado,
durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total
cocción. Si es necesario, agregar caldo.

Servirlo en fuente, sobre
rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o
albahaca.

Ingredientes

  • 1 ½ Kg. de pollo
  • • 1cdta de sal
  • • ½ cdta de pimienta blanca
  • • 4cdas de zumo de naranja agria
  • • 80g de tocineta
  • • 80g de cebolla
  • • ½ taza de de zanahoria
  • • 4cdas de manteca o aceite
  • • ½ taza de acelga
  • • 1 taza de tomate
  • • 1 taza de papa
  • • 40g de uvas pasas
  • • 1cdta de albahaca
  • • 1g de jengibre (al gusto)
  • • 3g de nuez moscada
  • • 4 cdas de ron Havana Club
  • • 500ml de caldo de ave
  • • 2cdtas de perejil trinchado finamente
  • • 1 taza de costrones de pan