Preparación

1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo en aceite, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes. Agregue la carne en cubos y cocine hasta que se dore. Agregue el pimiento rojo, la hoja de laurel, el comino y el orégano; cocine de 2 a 3 minutos.
2. Agregue el jerez, la salsa de tomate, el vinagre, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Vierta suficiente agua para cubrir la carne. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento hasta que el tenedor esté tierno, aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más agua si el guiso se vuelve demasiado espeso.
3. Agregue las papas al guiso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, tapado, hasta que las papas estén casi tiernas. Destape y cocine hasta que esté listo.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 1/2 libras de puntas de solomillo, en cubos
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • 1/4 taza de pasas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 4 papas, peladas y en cuartos
  • sal y pimienta para probar