Pollo Florentina

llevar una sartén al fuego con agua sazonada con sal, unos granos de pimienta, la cebolla con clavo de olor, la zanahoria pelada y el perejil. cuando empiece a hervir añadir el pollo partido en trozos y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida.
mientras tanto, hornee las espinacas y las papas en ollas separadas.
Cuando las espinacas estén cocidas, retirarlas y escurrirlas bien, exprimiéndolas si es necesario.
cuando las patatas estén cocidas, reducirlas a puré y añadir un poco de leche, para obtener un puré que no quede demasiado líquido. rectificar la sal y sazonar con un poco de pimienta y nuez moscada.
Tan pronto como el pollo esté cocido, sácalo del caldo (que puedes usar para hacer una sopa o arroz), déjalo enfriar y desmenúzalo.
En un plato que pueda ir al horno y en la mesa colocar el puré, encima de este el pollo desmenuzado y encima las espinacas bien escurridas. cubrir con bechamel y colocar en un horno caliente hasta que se dore.
sirva muy caliente.