Preparación
partimos la gallina y la sazonamos. rebozamos los trozos de gallina en la harina. en una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo la gallina. cuando estén bien doraditos los trozos, los sacamos a un plato y reservamos. en ese mismo aceite rehogamos la cebolla muy picadita y la hoja de laurel. cuando la cebolla este transparente le incorporamos el ajo, el perejil y las almendras, que habremos machacado bien en el mortero. ponemos la gallina en una cacerola, le añadimos el vino blanco, el azafrán, todo el sofrito, se sazona y se cubre de agua dejándolo cocer, a fuego lento, entre hora y media a dos horas, (según sea de tierna la gallina). en el momento de servir se machacan las 2 yemas de los huevos duros con un tenedor y un poco de salsa de la gallina. se incorpora a la cacerola, sin que hierva ya la salsa. las claras se pican muy finas y se mezclan también.
nota: hoy en día se puede cocinar en olla exprés, por lo que el tiempo de cocción sería de 1/2 hora aproximadamente.
nota: hoy en día se puede cocinar en olla exprés, por lo que el tiempo de cocción sería de 1/2 hora aproximadamente.
Ingredientes
- ingredientes (para 4 personas):
- 1 gallina tierna.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 huevos duros.
- 1 hoja de laurel.
- 10 almendras tostadas y peladas.
- harina para rebozar.
- perejil.
- azafrán.
- aceite de oliva.
- agua y sal.
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