Paella vegetariana de verduras, setas y azafrán

Lave el arroz con agua corriente dos veces, frotándolo con las manos para eliminar las impurezas. Coloca el arroz en la olla a presión con el caldo de verduras y el azafrán. Cierre la sartén y prenda fuego. Cuando comience a pitar, baje el fuego y cocine por 15 minutos. Apágalo y deja que la olla pierda presión de forma natural. El arroz debe cocinarse al dente.
Mientras tanto, en una cacerola, vierte la mitad del aceite y dora la cebolla, el ajo y la pimienta rosa durante dos minutos a fuego lento.
Agregue la zanahoria y el apio y revuelva durante dos minutos.
Agrega los puerros y las setas y revuelve un minuto más.
Ponga los pimientos y una cuchara (sopa) de caldo y cocine por otros tres minutos.
Agrega la mitad de la sal, el arroz integral y una taza de caldo de verduras. Agrega las cebolletas y el kétchup orgánico.
Sube el fuego y cocina por otros cinco minutos, revolviendo constantemente, para que se libere el almidón natural del arroz.
Agregue el brócoli, la coliflor, los guisantes, las algas y la sal restante. Tape y cocine por otros cinco minutos o hasta que el caldo se evapore y el arroz adquiera una consistencia cremosa.
Apagar el fuego, rociar con el aceite restante y espolvorear con perejil, anacardos y pimientos.
Servir inmediatamente.