Preparación

Lava el mocotó con agua corriente. En un bol, escaldar el mocotó con agua hirviendo y un poco de limón o vinagre blanco durante unos minutos, escurrir y repetir el proceso nuevamente.
Lleva una olla a presión a fuego medio, fríe el tocino, cuando ya esté dorado agrega el mocotó, sofríe hasta que se coloree, agrega todas las especias y la sal, sofríe por otros 15 minutos, revolviendo constantemente.
Cuando el mocotó ya esté bien salteado con las especias, añadir agua hasta cubrir todo el mocotó. Tape la sartén y cocine durante unos 25 a 30 minutos. Abre la sartén, mira si está bien cocido, si no, cocina un poco más, hasta que esté bien cocido, muy suave.
Cuando esté en la cocción ideal, agregue los frijoles cocidos, pero escurra un poco del agua de cocción, agregue un poco más de agua hirviendo y continúe cocinando con la sartén destapada, después de 10 minutos agregue la salchicha de pepperoni y cocine por otros 10 minutos o hasta que espese el caldo.
Pon el cilantro o el perejil y mezcla todo.
¡Sírvelo caliente!

Ingredientes

  • 2 y 1/2 kg de mocotó picado
  • 300 gramos de tocino cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 y 1/2 cebollas picadas
  • 1/2 cucharada de condimento del chef
  • 1 cucharada de sal rosa
  • 500 gramos de frijoles blancos cocidos solo en agua (sin sal y sin condimentar)
  • 1/2 taza de cilantro o perejil
  • 1/2 salchicha de pepperoni en rodajas finas