Escalope a la Milanesa en salsa Chimichurri

Se sazonan los filetes con la sal y la pimienta. A continuación se sumergen de 3 a 5 minutos en el huevo batido. Se deposita el pan rallado en un plato con el queso y se rebozan los filetes, apretándolos bien con las palmas de las manos para que la mezcla se adhiera, y se dejan reposar durante al menos 10 minutos. Después se fríen sobre fuego medio en una sartén con el aceite caliente durante cinco minutos por cada lado.
Se depositan los escalopes, bien escurridos, en una fuente, y se rodean con los gajos de tomate, sazonados con el azúcar nada más cortarlos.
Para preparar la salsa chumichurri se trituran los dientes de ajo con un poco de sal, la cayena y las hojitas de albahaca hasta formar una pasta. Se añaden 4 cucharadas de aceite, el vinagre y la mostaza y se mezcla todo. Se presenta en salsera aparte, y se mantiene más de una semana en la nevera, guardada en un envase cerrado de cristal.