Preparación
1- dorar o sellar la carne en aceite de oliva. retirar y reservar.
2- en la misma cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. dorar. incorporar el extracto de tomate.
3- agregar el caldo de carne.
4- incorporar el laurel, romero, los granos de pimienta aplastados y por ultimo el vino tinto malbec, desglasar y dejar evaporar el alcohol.
5- bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca.agregar la carne, cocinar 15 minutos más .
6- retirar la carne rectificar condimentos con sal y pimienta y cortar en medallones. reservar para presentar junto a la guarnición y la salsa.
guarnición
7- para el zapallo colocarlo en una sartén, previamente cortado en rodajas y cocido con el aceite, el tomillo y el ajo, dorar, rectificar condimentos.
montaje
8- servir en un plato el zapallo en rodajas junto al lomo y la salsa.
2- en la misma cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. dorar. incorporar el extracto de tomate.
3- agregar el caldo de carne.
4- incorporar el laurel, romero, los granos de pimienta aplastados y por ultimo el vino tinto malbec, desglasar y dejar evaporar el alcohol.
5- bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca.agregar la carne, cocinar 15 minutos más .
6- retirar la carne rectificar condimentos con sal y pimienta y cortar en medallones. reservar para presentar junto a la guarnición y la salsa.
guarnición
7- para el zapallo colocarlo en una sartén, previamente cortado en rodajas y cocido con el aceite, el tomillo y el ajo, dorar, rectificar condimentos.
montaje
8- servir en un plato el zapallo en rodajas junto al lomo y la salsa.
Ingredientes
- lomo 1 de 1,8 k
- aceite 100 cc
- cebolla 1
- ajo 1 diente
- zanahorias 2
- puerros 1
- apio 3 ramitas
- extracto de tomate 1 cdita
- vino tinto malbec 500 cc
- caldo de carne 1 l
- laurel 1 hoja
- romero 2 ramitas
- granos de pimienta 6
- guarnición
- zapallo criollo 1 k
- sal y pimienta c/n
- aceite de oliva c/n
- tomillo fresco c/n
- ajo 3 dientes
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