Preparación

1- dorar o sellar la carne en aceite de oliva. retirar y reservar.
2- en la misma cacerola colocar las verduras cortadas en mirepoix o cubos de 2 cm. x 2 cm.aproximadamente. dorar. incorporar el extracto de tomate.
3- agregar el caldo de carne.
4- incorporar el laurel, romero, los granos de pimienta aplastados y por ultimo el vino tinto malbec, desglasar y dejar evaporar el alcohol.
5- bajar el fuego, cocinar lentamente 45 minutos o hasta que reduzca.agregar la carne, cocinar 15 minutos más .
6- retirar la carne rectificar condimentos con sal y pimienta y cortar en medallones. reservar para presentar junto a la guarnición y la salsa.
guarnición

7- para el zapallo colocarlo en una sartén, previamente cortado en rodajas y cocido con el aceite, el tomillo y el ajo, dorar, rectificar condimentos.
montaje

8- servir en un plato el zapallo en rodajas junto al lomo y la salsa.

Ingredientes

  • lomo 1 de 1,8 k
  • aceite 100 cc
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • zanahorias 2
  • puerros 1
  • apio 3 ramitas
  • extracto de tomate 1 cdita
  • vino tinto malbec 500 cc
  • caldo de carne 1 l
  • laurel 1 hoja
  • romero 2 ramitas
  • granos de pimienta 6
  • guarnición
  • zapallo criollo 1 k
  • sal y pimienta c/n
  • aceite de oliva c/n
  • tomillo fresco c/n
  • ajo 3 dientes