Lomo con salsa de chocolate y moras

1- limpiar muy bien el lomo de res y cortar en medallones. salpimentar y reservar.
2- sellar en una sartén con aceite caliente los medallones hasta dorar muy bien ambos lados.
salsa de chocolate

3- para realizar la salsa, disolver el chocolate en agua y llevar a ebullición. infusionar la salsa con las pimientas realizando una bolsita.
guarnición

4- saltear en mantequilla las cerezas, zarzamoras, frambuesas y blue berries. desglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
ejotes

5- blanquear los ejotes en agua hirviendo con sal y salear en mantequilla. agregar las almendras fileteadas y tostadas. sazonar.
6- en un plato, colocar una cama de ejotes de forma desigual y sobre estos el lomo de venado. bañar el lomo con la salsa de chocolate y agregar las moras. decorar con chocolate blanco rallado.