Cordero con arroz y pistachos

Remoja el arroz en agua durante una hora antes de usarlo.
Mientras tanto, retire la piel de los pistachos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos, lo que permitirá que la piel se resbale.
Precalentar el horno a 200ºC. En una cacerola grande, coloque las chuletas de cordero, la cebolla y el tomate y cubra con agua. A fuego lento cocine hasta que las chuletas estén tiernas.
Divida el aceite entre dos sartenes, agregue las zanahorias a una y las pasas a la otra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y las pasas pasas gruesas. Escurrir, mantener separados y guardar el aceite.
Cuando el cordero esté cocido, retirar del caldo que se debe conservar. Coloque el cordero en una bandeja de horno y espolvoree con el comino y el cardamomo combinados. Hornee por 15 minutos para completar la cocción.
Escurrir el arroz y hervir en abundante agua con sal hasta que esté casi cocido; debe ser firme al exprimir un grano para probar. Escurre el arroz y devuélvelo a la cacerola.
Verter sobre el arroz el caldo de cordero y el aceite de zanahoria y pasas.
Coloque un paño de cocina sobre la olla y cubra con una tapa, y cocine durante 15 minutos más aproximadamente hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.
Para servir el plato, coloque la mitad del arroz en una fuente grande. Coloque las chuletas de cordero encima del arroz y luego cubra el cordero con el resto del arroz. Adorne el arroz con las zanahorias que se colocan alrededor del borde del arroz, luego se superponen las pasas, luego los pistachos y luego las almendras hasta que todo el plato esté decorado.
Servir con una ensalada de tomates finamente picados, perejil, cilantro, guindilla, cebolla morada finamente picada y pepino.