Cerdo frito y conservado en manteca

Condimente la carne con ajo, zumo de limón, sal y pimienta y déjela reposar durante al menos 1h o hasta 12h en el frigorífico.

En una sartén colocar 400 g de manteca, la carne y el laurel, cubrir con suficiente agua fría para cubrir la carne en 2 cm y encender el fuego.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar unas 2 horas, o hasta que el agua esté completamente seca y la carne esté tierna, pero sin dejar que se dore (pegar con un tenedor para probar y, si es necesario, añadir un poco más agua caliente).

Retirar del fuego, transferir la carne a una sartén u olla o lata, donde se quedará y dejar enfriar completamente.

Mientras tanto, en la misma sartén, coloca la manteca restante y caliéntala lo suficiente para que se derrita, en cuanto se derrita, retírala del fuego y, cuando esté casi fría pero todavía líquida, vierte sobre la carne.

Cubre la lata con un paño limpio y cúbrela solo cuando todo se haya enfriado por completo.

Cuando quieras servir puedes hacerlo con embutido o calentarlo y si quieres dejarlo dorar por ambos lados