Cordero a la Fajões

limpiar y arreglar el ajo.
escaldar con agua hirviendo y aclarar con agua fría.
se quitan la cabeza y las patas.
el ajo se cubre con una papilla hecha con dientes de ajo, manteca de cerdo, aceite de oliva, guindilla, pimentón, sal y pimienta.
mientras tanto, se está preparando el relleno.
salteados con cebolla picada y aceite de oliva.
únete a los cabritos del anho, el salpicão, el jamón y el huevo cocido, todo finamente picado.
dejar sofreír un poco y añadir el perejil picado, las aceitunas deshuesadas y la harina de madera necesaria para obtener una preparación espesa (consistencia de relleno).
coloca el ajo en la bandeja para hornear sobre las dos cebollas en rodajas y llena la panza con la mezcla.
llevar al horno, refrescando con vino blanco.
Va con patatas asadas, arroz al horno y ensalada.
está decorado con limones cortados en gajos.