Cochinillo a la Bairrada

después de la muerte, sumergir el lechón en agua hirviendo y raspar con un cuchillo, frotándolo con un paño áspero para quitarle el pelo, lavándolo muy bien después. abrir el lechón y quitarle las tripas. lavar nuevamente el lechón y colgarlo de una uña, donde se debe dejar secar durante 4 horas. poner el lechón en una brocheta y untarlo por dentro con la mezcla de manteca de cerdo, ajos machacados, sal y pimienta, llenándose con la salsa por dentro. coser el cerdo con aguja e hilo de cocina, mientras se calienta el horno de pan.

Lleve el lechón al horno, colocando el recipiente debajo para recoger la grasa que se escurrirá. ½ cada ½ hora, retire el lechón del horno y limpie la piel con un paño para eliminar el exceso de grasa. al sacar el lechón y limpiarlo recibe un golpe de frío, que hará que el asado tenga una piel dura y crujiente. el tiempo de cocción varía entre 1 hora y ½ a 2 horas. después de asar, retire la brocheta y colóquela en una fuente. servir bien caliente adornado con rodajas de naranja y acompañado con papas fritas.