Preparación

corte la carne, los riñones, el hígado y los pimientos en cuadritos regulares.
cortar el tomate en gajos.
hacer panecillos con el tocino ahumado.
engrasar las brochetas con aceite de oliva y desmenuzarlas, alternativamente, trozos de los ingredientes mencionados.
poner un diente de ajo en el mortero junto con una buena cucharada de sal gorda.
añadir a esta pasta aceite de oliva y mantequilla, a partes iguales, un poco de guindilla, pimienta y zumo de limón.
engrasar las brochetas con esta salsa y espolvorearlas con tomillo.
grill, volteando las brochetas por todos lados.
colóquelos uno al lado del otro en una fuente y sírvalos con papas de paja.

Ingredientes

  • 300 g de cerdo limpio
  • 2 riñones de cerdo
  • 200 g de hígado de cerdo
  • 1 pimiento
  • 4 tomates
  • 80 g de tocino
  • aceite de oliva
  • ajo
  • manteca
  • Piri piri
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limon
  • tomillo seco