Preparación

en la olla en la que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona. antes de que empiece a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora.
a esté caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y las papa, dejar hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros quince minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario, hasta que la papa esté cocida.
en una sartén pequeña poner el aceite a fuego fuerte y sofreír la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo hierva unos diez minutos más.
sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena. servir con un pedazo de carne de res y otro de chalona en cada plato.

Ingredientes

  • (para 8 personas)
  • · 8 tazas de agua
  • · 1/4 kilo de carne de res cadera con hueso) cortada en 8 pedazos
  • 1/4 kilo de chalona (carne seca salada de cordero) cortada en 8 pedazos
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1/2 taza de habas verdes peladas
  • 1/2 taza de arvejas verdes peladas
  • 1/2 taza de zanahoria pelada, picadas en bastoncitos finos
  • 4 tazas de papa runa, pelada y picadas en bastoncitos finos
  • 1 taza de chuño, remojado, pelado, martajado y lavado varias veces
  • 1/2 taza de mote (maíz blanco pelado) y cocido.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
  • 2 cucharadas de ají colorado y molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 taza de cebolla verde picada fina.
  • 1 cucharadita de orégano desmenuzado (para servir)
  • 1 cucharadita de perejil picado fino (para servir)
  • 1/2 cucharadita de hierbabuena picada fina (para servir)
  • sal