Preparación

1.para preparar el refrito, caliente el aceite con el achiote y fría todos los ingredientes hasta que la cebolla esté transparente.
2.para hacer el condumio remoje el pan con la leche, el vino dulce y licue.
3.añada la mezcla al refrito con los demás ingredientes y cocine por 5 minutos o hasta que espese.
4.rellene los carapachos distribuyendo en forma uniforme el condumio.
5.ponga una tajada de huevo duro y una aceituna rubino.
6.coloque encima otra tapa de condumio.
7.espolvoree con muy poca azúcar.
8.hornee a 190 ºc (375 ºf) de 5 a 10 minutos.
9.sirva sobre lechuga picada.

Ingredientes

  • •8 carapachos de cangrejo lavados y secos + ingredientes refrito
  • •2 cucharadas de aceite
  • •achiote
  • •1/2 taza de cebolla paiteña picada
  • •2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • •1/8 de cucharadita de pimienta
  • •1/8 de cucharadita de nuez moscada
  • •1 pizca de comino
  • •2 dientes de ajo picados
  • •1 cucharada de pimiento picado + ingredientes condumio
  • •12 aceitunas rubino cortadas en rebanadas
  • •2 huevos duros
  • •1 cucharadita de azúcar
  • •lechuga picada
  • •2 rebanadas de pan
  • •1/4 de taza de leche
  • •3/4 de taza de vino dulce (moscatel)
  • •1/2 taza de gordura negra del carapacho
  • •1/3 de taza de pasas
  • •8 nueces picadas muy finamente
  • •3 cucharadas de mantequilla
  • •1/3 de taza de azúcar
  • •sal
  • •2 tazas de carne de cangrejo
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