Preparación

El día anterior, prepara la mantequilla de caracol: corta la mantequilla en trozos y deja que se ablande a temperatura ambiente. Lavar, secar, pelar y picar finamente el perejil. Pelar y picar bien el ajo y la cebolleta.
Trabajar la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una crema. Agrega el perejil, el ajo y las cebolletas, la sal, la pimienta y mezcla bien. Conservar en el frigorífico hasta el día siguiente (preparar la mantequilla con antelación ayuda a incorporar mejor los sabores).
El mismo día precalentar el horno a la posición grill 200oC. Escurre bien los caracoles. Realiza el relleno con un poco de mantequilla preparada con ajo y perejil en el fondo de cada piel.
Hornee de 5 a 10 minutos, teniendo en cuenta: los caracoles están listos para comer cuando la mantequilla comienza a hervir.

http://www.cuisine-blog.fr/recette/entrees/escargots-de-bourgogne/

Ingredientes

  • 6 docenas de caracoles enlatados
  • 200 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de perejil
  • 20 gramos de ajo
  • 10 gramos de cebollino
  • 3 a 5 gramos de sal
  • Pimienta al gusto