Preparación

Pica las cebollas en cubos. Cortar en tiras finas, pimientos, tomates sin semillas, luego calabacines y berenjenas, luego cortar todo en cubos muy pequeños.

Llevar una sartén al fuego, sofreír la cebolla y los pimientos en aceite de oliva. Agrega el calabacín, la berenjena, el tomate y las especias (bouquet garni y el ajo finamente picado).

Cocine tapado durante 20 minutos. Al final de la cocción retire el bouquet garni y agregue la albahaca picada.
Sirva caliente o fría.

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes
  • 3 unidades de pimientos rojos, amarillos y verdes.
  • 400 g de berenjena
  • 400 g de calabacín
  • 6 tomates maduros
  • 1 bouquet garni (perejil, laurel y romero)
  • 5 dientes de ajo
  • albahaca al gusto
  • aceite de oliva al gusto
  • sal a gusto
  • Pimienta al gusto