Preparación

Coloque el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la mota y el jamón. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté aromático. Agrega el tomillo y la guindilla. Revuelva hasta que el chile se ablande un poco. Agregue el rosado y revuelva para combinar.
Agrega el tomate, el eneldo, el perejil y la ralladura de limón, seguido del azafrán. Revuelve para combinar.
Agrega los caracoles cocidos y reduce el fuego, hasta que hierva a fuego lento. Cubra y cocine por aproximadamente 30 minutos. Sirve con el pan de aceitunas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada picada
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de motas picadas
  • 200 g de prosciutto picado
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 guindilla roja
  • 2 chiles amarillos
  • 250 ml (1 taza) rosado
  • 125 g de tomates picados
  • ½ taza de eneldo picado
  • ½ taza de perejil picado
  • limón rallado
  • 2 hebras de azafrán
  • 500 g de caracoles cocidos escurridos
  • pan de aceitunas, para servir