Camarones al curry

Ralla el coco. Saque el jugo espeso y déjelo a un lado. Cuando se retira el jugo fino, se agrega azafrán, comino, cilantro y ajo.
Pelar los camarones, poner un poco de sal y dejar reposar como 10 minutos. Cortar la cebolla en media luna y sofreírla en aceite con una pizca de azúcar y una pizca de sal.
Tan pronto como la cebolla se ponga rubia, agregue la pasta de chile molida y mezcle bien con una cuchara de madera.
Cuando la guindilla esté tostada, vierte el jugo en una capa fina y deja que se cocine bien y espese pero no demasiado.
Lavar muy bien los camarones y escurrir. Cuando el curry ya esté un poco espeso, agrega los camarones. Tan pronto como los camarones estén cocidos, vierta el agua de tamarindo o vinagre y déjelo leudar dos veces.
Finalmente, vierta el jugo espeso y uno o dos chiles verdes cortados en longitud y bilimbims también cortados en longitud o mango solans. Hierve bien.
Luego cocine a fuego lento hasta que el aceite salga a la superficie. Si quieres más picante, agrega más chile molido en un poco de curry, agrega al resto y deja que hierva.
El curry siempre se cocina en una sartén abierta y es mejor si la sartén es de barro.