Açorda à Alentejana (Açorda es un plato a base de pan de trigo)

pisar un mortero, reduciéndolos a papilla, cilantro (o poleo) con dientes de ajo, al que se le ha quitado el brote y la sal gruesa. Ponga esta papilla en la terrina o en un medio cuenco, que en este caso hará de terrina artesanal. agua con aceite de oliva y se hierve con agua hirviendo, donde previamente se escalfaron los huevos (de donde se sacaron). revuelva la açorda con una gran rebanada de pan, con la que se degustará la sopa. esta sopa se llama "sopa de aceitunas" o "sopa maestra".
a continuación, se introduce el pan en el caldo, que ha sido cortado o cortado en cubitos con un cuchillo, o roto a mano, según el gusto.
después, tápalo o no, porque a algunos les gusta suave ya otros les gustan sus sopas duras. los huevos se colocan en el plato o sobre las sopas en la terrina, también al gusto.

la açorda es, fuera del Alentejo, el plato más conocido de la cocina alentejana. Va a la mesa de los pobres y los ricos y raro es el día que no constituye el almuerzo del campesino. tiene muchas variantes, más influidas por el cambio de estaciones que, como es habitual en las cocinas tradicionales, de tierra en tierra. Siempre es un caldo caliente y transparente, aromatizado con cilantro o poleo, o ambos, ajo machacado con sal gorda y aderezado con aceite de oliva. le dan consistencia rebanadas o trozos de pan de trigo, preferiblemente casero y duro. se suele acompañar con huevos escalfados, que también se pueden cocinar, y aceitunas. a menudo, la merluza o el bacalao se han cocinado en el agua utilizada. también se puede acompañar con sardinas asadas o fritas y, en otoño, se suele enriquecer con finas tiras de pimiento verde, que escaldan con agua al mismo tiempo que hierbas, y se acompaña con higos maduros o un racimo de uvas blancas de mesa.