Preparación

Uno de los grandes secretos de la mantarraya, es afeitarse muy bien la piel y lavarla muy bien con vinagre.

Después de afeitarse la piel, lávela bien y finalmente lávela con vinagre, déjela reposar al menos 1 a 2 horas con sal.
Pon una cacerola con agua al fuego con la racha y las patatas, cuando hierva déjala reposar 5 minutos.

Prepare la salsa por separado en un recipiente con ajo machacado o picado, aceite de oliva, vinagre, perejil o cilantro (según gusto), agregue 3 cucharadas de agua de cocción caliente.

Cuando hayan pasado los 5 minutos de ebullición, escurre el agua de la olla y agrega la salsa que preparaste.
Cocine nuevamente por otros 5 minutos.
Debe servirse de inmediato para que no se enfríe.

Ingredientes

  • 400g de mantarraya
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 4 patatas
  • Sal gruesa
  • Perejil o cilantro