Preparación

Lave bien las tripas y frótelas con sal gorda y limón. Luego cocínelos en agua con sal.
Limpiar la mano del ternero y cocinarlo por separado.
En un recipiente aparte, cocine las carnes restantes, retirándolas a medida que se cocinan.
Simultáneamente poner a cocer los frijoles y, a mitad de la cocción, añadir la zanahoria en rodajas y ½ cebolla en trozos.
Mientras se cocinan los frijoles, deshuesar la ternera y cortar toda la carne en trozos.
Hacer un sofrito ligero con la cebolla picada restante, el ajo y la manteca. Cuando la cebolla esté rubia, agrega la carne y el pimentón, mezcla y deja cocer un poco. Agrega los frijoles con la zanahoria, laurel, perejil, sal y pimienta al gusto. Deje reposar a fuego lento.
Retire el perejil y sirva en una terrina, espolvoreado con comino o perejil picado.
Sirva con arroz blanco seco.

Ingredientes

  • 500 g de tripa de ternera
  • ½ pollo graso
  • ½ mano de ternera
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 chispas de cerdo
  • 1 chorizo ​​de carne
  • 1 cucharada (postre) de comino
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de jamón graso
  • 200 g de salpicão
  • 3 dientes de ajo
  • 400 g de habas de mantequilla remojadas
  • sal y pimienta c.s.
  • perejil q.s.