Preparación

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 4 minutos o hasta que esté tierna. Agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo, durante 6 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. Agrega los frijoles negros y cocina, agitando la sartén, durante 3 minutos o hasta que esté bien caliente. Amasar algunos de los frijoles con el dorso de una cuchara. Exprime el jugo de limón, sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Manténgase caliente.
Con un tenedor, bata los huevos con la leche en un bol y sazone. En una sartén limpia, caliente 1 cucharada de aceite restante. Agregue los huevos y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que estén cocidos. Dividir entre las tortillas, cubrir con frijoles, queso, aguacate y cilantro. Sirve con limón.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 chorizo ​​fresco, pelado y picado
  • 1 lata de 440 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • ½ limón, jugo
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 tortillas asadas
  • 80 g de queso feta desmenuzado
  • 1 aguacate, pulpa picada, en rodajas
  • ramitas de cilantro y rodajas de limón, para servir (opcional)