Empanadas de plátano

Para hacer natillas, bata la leche con 2 cucharadas de harina de maíz, huevo, vainilla y azúcar en una cacerola hasta que estén bien combinados. Agrega la canela y lleva a ebullición, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Reduzca el fuego a bajo-medio y cocine, revolviendo, durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara. Colar en un bol, cubrir la superficie con papel film y enfriar. Refrigere hasta que se necesite. Las natillas se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Mientras tanto, corte la parte dura de los plátanos y deséchelos, luego córtelos en rodajas de 2 cm. Colocar en una cacerola, cubrir con agua y luego llevar a ebullición. Cocine durante 6 minutos o hasta que se pinche fácilmente con un tenedor y cambie de amarillo pálido a amarillo intenso. Escurrir, colocar en un bol y triturar. Agregue las 2 cucharaditas restantes de harina de maíz y revuelva para combinar.
Cuando esté lo suficientemente fría para manipular, divida la mezcla de plátano en 16 bolas (aproximadamente 2 cucharadas cada una). Coloque una hoja de papel para hornear de 20 cm sobre una superficie de trabajo y coloque 1 bola en el centro, luego cubra con otra hoja de papel para hornear. Con un plato, presione la mezcla hacia abajo para formar una ronda de 11 cm. Retire la hoja de papel superior, luego vierta 2 cucharaditas de crema pastelera en el centro de la ronda. Doble con cuidado el papel por la mitad levantando ambos lados para que se junten en el medio. Trabajando desde fuera del papel, presione suavemente los bordes de la mezcla para sellar y encerrar el relleno. Si la mezcla se agrieta, pase suavemente los dedos por el papel para sellar las grietas. Desdobla el papel y transfiere la empanada a una bandeja. Repita con la mezcla de plátano restante y las natillas. Cocine inmediatamente o cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente hasta por 1½ horas.
Llene una freidora o una cacerola grande hasta un tercio de su capacidad con aceite, luego caliente a fuego medio a 170 ° C (o hasta que un cubo de pan caído en aceite se dore en 15 segundos). Trabajando en tandas, vierta suavemente las empanadas en aceite y fríalas, volteándolas a la mitad, durante 4 minutos o hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Espolvoree las empanadas con azúcar glas para servir.