Preparación

Coloca los anacardos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos en remojo durante 4 horas. Luego escurre y coloca en una licuadora, junto con el agua tibia. Batir bien hasta obtener una mezcla uniforme y reservar.
Coge una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el shiitake, los puerros, sazona con una pizca de sal y sofríe rápidamente.
Agrega el caldo de verduras y deja hervir. Cuando esté hirviendo, baje el fuego y agregue la harina mezclada a la leche de anacardo y mezcle bien.
Cuando espese, ponga la sal y apáguela. Agrega el olor verde y sazona con nuez moscada y pimienta negra al gusto. Agrega también 2 cucharadas de crema de castañas y mezcla.
Precalentar el horno a 210ºC. Cortar la “tapa” de dos panes italianos medianos, retirar con cuidado la miga, de modo que forme una especie de cuenco. Coloque los panes en una bandeja para hornear, rellénelos con la sopa y hornee por unos 10 minutos, para calentar el pan. ¡Está listo!

Ingredientes

  • 200g de shiitake finamente picado
  • 1 taza de té finamente picado
  • 2.5 tazas (de té) de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de harina de trigo (o almidón de maíz) mezcladas en 1 taza de leche de anacardo (o agua)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza (té) de perejil picado y cebollino (olor verde)
  • Nuez moscada al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal a gusto
  • 2 panes italianos medianos (unos 350 g)
  • Crema de castañas:
  • 1 taza (de té) de anacardos crudos
  • 1/3 taza (de té) de agua tibia