Solomillo con mantequilla de café de manilla

Para hacer mantequilla de café de manilla, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre, revolviendo durante 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agregue el escalot, revolviendo durante 3 minutos o hasta que se ablande. Agregue los tomates y cocine, rompiendo con una cuchara de madera, durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizados. Agregue la pasta de camarones y cocine por 1 minuto. Transfiera a un tazón y enfríe completamente.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta que esté pálida y suave. Agregue jugo de limón, vinagre, perejil, cilantro, yema de huevo y la mezcla de pasta de camarones. Sazone con pimienta, luego bata para combinar. Coloque la mantequilla de café de Manilla en una hoja de envoltura de plástico, enrolle en un tronco de 4 cm de diámetro y congele durante 1 hora o hasta que esté firme.
Caliente una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Unte los bistecs con 1 cucharada de aceite restante, sazone con sal y pimienta, luego cocine durante 4 minutos por cada lado a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Retirar del fuego, cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos.
Precaliente la parrilla a fuego alto. Corte la mantequilla Café de Manilla en 4 rebanadas gruesas, colóquelas encima de los filetes y cocine a la parrilla durante 1 minuto o hasta que comience a derretirse. Sirva con papas fritas y ejotes.