Preparación
Remoje los champiñones en 3/4 de taza de agua hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Dejar de lado.
Derretir la mitad de la mantequilla y sofreír las cebollas, las carnes y los champiñones rehidratados. Agrega el caldo y el líquido de las setas y deja que hierva. Haga un ramo de garni atando las hojas de laurel y los granos de pimienta con fuerza en una gasa. Bajar el fuego y agregar el bouquet garni, encurtidos, alcaparras y champiñones marinados. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
Derrita la mantequilla restante en una sartén y cocine los tomates y la pasta de tomate durante unos minutos, luego agregue la harina y saltee por otros minutos. Agregue una taza de la sopa a la sartén y revuelva bien, luego regrese los ingredientes de la olla a la olla.
Agrega las aceitunas, el eneldo, la mejorana, el ajo, el jugo de pepinillos y el pimentón. Ajuste el condimento de la sopa con sal y pimienta; cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.
Retire la olla del fuego y retire el bouquet garni. Ajuste los condimentos y sirva con crema agria y limón.
Derretir la mitad de la mantequilla y sofreír las cebollas, las carnes y los champiñones rehidratados. Agrega el caldo y el líquido de las setas y deja que hierva. Haga un ramo de garni atando las hojas de laurel y los granos de pimienta con fuerza en una gasa. Bajar el fuego y agregar el bouquet garni, encurtidos, alcaparras y champiñones marinados. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
Derrita la mantequilla restante en una sartén y cocine los tomates y la pasta de tomate durante unos minutos, luego agregue la harina y saltee por otros minutos. Agregue una taza de la sopa a la sartén y revuelva bien, luego regrese los ingredientes de la olla a la olla.
Agrega las aceitunas, el eneldo, la mejorana, el ajo, el jugo de pepinillos y el pimentón. Ajuste el condimento de la sopa con sal y pimienta; cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.
Retire la olla del fuego y retire el bouquet garni. Ajuste los condimentos y sirva con crema agria y limón.
Ingredientes
- 2 onzas de champiñones secos
- 3/4 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 3 cebollas picadas
- 1 taza de ternera cocida en cubitos
- 1 taza de jamón cortado en cubitos
- 1/4 de libra de salchicha kielbasa, cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 cuartos de caldo de res
- 3 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 2 pepinillos encurtidos en cubitos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 12 champiñones marinados
- 1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros estilo italiano
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 12 aceitunas kalamata
- 1/3 taza de eneldo fresco picado
- 1/4 de cucharadita de mejorana seca
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de jugo de pepinillo al eneldo
- 1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
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