Preparación

Remoje los champiñones en 3/4 de taza de agua hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Dejar de lado.
Derretir la mitad de la mantequilla y sofreír las cebollas, las carnes y los champiñones rehidratados. Agrega el caldo y el líquido de las setas y deja que hierva. Haga un ramo de garni atando las hojas de laurel y los granos de pimienta con fuerza en una gasa. Bajar el fuego y agregar el bouquet garni, encurtidos, alcaparras y champiñones marinados. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos.
Derrita la mantequilla restante en una sartén y cocine los tomates y la pasta de tomate durante unos minutos, luego agregue la harina y saltee por otros minutos. Agregue una taza de la sopa a la sartén y revuelva bien, luego regrese los ingredientes de la olla a la olla.
Agrega las aceitunas, el eneldo, la mejorana, el ajo, el jugo de pepinillos y el pimentón. Ajuste el condimento de la sopa con sal y pimienta; cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.
Retire la olla del fuego y retire el bouquet garni. Ajuste los condimentos y sirva con crema agria y limón.

Ingredientes

  • 2 onzas de champiñones secos
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 3 cebollas picadas
  • 1 taza de ternera cocida en cubitos
  • 1 taza de jamón cortado en cubitos
  • 1/4 de libra de salchicha kielbasa, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 cuartos de caldo de res
  • 3 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 pepinillos encurtidos en cubitos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 12 champiñones marinados
  • 1 lata (28 onzas) de tomates pelados enteros estilo italiano
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 12 aceitunas kalamata
  • 1/3 taza de eneldo fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de jugo de pepinillo al eneldo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto