Preparación

Para hacer la marinada, combine el jugo de limón, el ajo y el jengibre en un tazón grande. Fríe en seco las especias a fuego medio, hasta que suelte el aroma. Agregue estos al tazón, junto con sal y pimienta negra. Seque los trozos de pollo y colóquelos en la marinada junto con 75 ml de aceite de oliva y cilantro fresco. Masajee bien la mezcla en el pollo, cubra el tazón y déjelo en el refrigerador para marinar durante 2 a 3 horas o toda la noche.
Para hacer la salsa, coloque los ingredientes en un tazón pequeño. Mezcle bien y deje reposar.
Para hacer la salsa tahini, coloque los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que esté completamente suave y con una consistencia de miel. Agregue un poco más de agua si está demasiado espesa para verterla.
Para hacer el zhoug, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño y presione hasta obtener una pasta gruesa. Asegúrese de no mezclar demasiado.
Precalienta el horno a 180 ° C.
Caliente una sartén grande para parrilla (plancha con bordes) a fuego alto. Una vez que estén al rojo vivo, cocine los trozos de pollo durante 3 minutos por cada lado o hasta que se doren. Transfiera a una bandeja para horno y hornee por unos 6 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Deje reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor. Cualquier jugo restante de la sartén se puede rociar sobre el pollo.
Limpie la parrilla y agregue el aceite de oliva restante. Rocíe los panes planos con un poco de agua, para humedecer por fuera, y colóquelos en la sartén durante aproximadamente 1 minuto por cada lado para calentar. Coloque cada pan y vierta con una cuchara un poco de salsa tahini. Coloque los trozos de pollo encima, seguidos de salsa y 1 cucharada por porción de zhoug. Termine con un poco de perejil y eneldo, enrolle la pita para envolver el relleno y sirva de inmediato.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo pequeños, triturados
  • 20 g de jengibre fresco, finamente rallado
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de pimentón dulce
  • 1½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de zumaque
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • Sp tsp ras el hanout
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • 8 muslos de pollo, deshuesados, con piel (800 g netos)
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 25 g de tallos y hojas de cilantro picados
  • 4 panes planos grandes, como pita o naan
  • Salsa de cebolla morada y pepino
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada (100 g netos)
  • ½ pepino grande, en rodajas finas (180 g)
  • 20 g de eneldo picado, más extra para decorar
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Salsa tahini
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 100 g de pasta de tahini
  • 15 g de perejil, picado en trozos grandes, más un extra para decorar
  • 1 diente de ajo pequeño, triturado
  • 90 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • Zhoug
  • 35 g de cilantro, picado en trozos grandes
  • 20 g de perejil picado
  • 3 chiles verdes, sin semillas y picados
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 pizca de azúcar en polvo
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2¼ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharada de agua
  • ¼ de cucharadita de sal