Preparación
Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Agregue la papa y cocine durante 13 a 15 minutos hasta que esté tierna. Escurrir bien, devolver la papa a la cacerola y poner a fuego lento durante 2 minutos para que se evapore el exceso de agua. Triture hasta que quede suave y sazone al gusto.
Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1 a 2 minutos hasta que estén aromáticos. Suba el fuego a alto, agregue la carne, el chile, la pimienta negra y la pimienta de Sichuan. Cocine, revolviendo para romper los grumos, durante 4 a 5 minutos hasta que se dore uniformemente. Agregue el caldo y revuelva para combinar. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine durante 7 a 8 minutos más hasta que se haya absorbido todo el líquido, revolviendo regularmente hacia el final del tiempo de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aplana ¼ de taza de puré de papa en la palma de tu mano para hacer un círculo de 9 cm. Coloque 2½ cucharaditas de relleno en el centro y envuelva la papa alrededor del relleno. Forme en forma de huevo y reserve. Repita con el relleno restante y la papa. Coloca las bolas en la nevera durante 20 minutos para que se endurezcan.
Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en tres tazones separados. Enrolle las bolas en harina, luego sumérjalas en huevo y cúbralas con pan rallado.
Calentar 10 cm de aceite vegetal en una cacerola profunda a 160 ° C. Fríe las croquetas, en tandas, durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla.
Sirva inmediatamente con chutney verde y pepinillo de lima.
Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1 a 2 minutos hasta que estén aromáticos. Suba el fuego a alto, agregue la carne, el chile, la pimienta negra y la pimienta de Sichuan. Cocine, revolviendo para romper los grumos, durante 4 a 5 minutos hasta que se dore uniformemente. Agregue el caldo y revuelva para combinar. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine durante 7 a 8 minutos más hasta que se haya absorbido todo el líquido, revolviendo regularmente hacia el final del tiempo de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Aplana ¼ de taza de puré de papa en la palma de tu mano para hacer un círculo de 9 cm. Coloque 2½ cucharaditas de relleno en el centro y envuelva la papa alrededor del relleno. Forme en forma de huevo y reserve. Repita con el relleno restante y la papa. Coloca las bolas en la nevera durante 20 minutos para que se endurezcan.
Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en tres tazones separados. Enrolle las bolas en harina, luego sumérjalas en huevo y cúbralas con pan rallado.
Calentar 10 cm de aceite vegetal en una cacerola profunda a 160 ° C. Fríe las croquetas, en tandas, durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla.
Sirva inmediatamente con chutney verde y pepinillo de lima.
Ingredientes
- 1,2 kg de patatas desiree, en rodajas
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal, más extra para freír
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 180 g de carne picada
- 1 chile verde largo, sin semillas, finamente picado
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de timur (pimienta de Sichuan) en polvo
- 60 ml (¼ de taza) de caldo de res o agua
- 50 g (⅓ taza) de harina común
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de pan rallado fresco
- chutney verde y pepinillo de lima para servir
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