Preparación
cortar la pierna de cerdo en trozos grandes, cuidando que todos engorden. se hace un adobo con ajo, sal, pimienta, pimentón, laurel y vino. esta marinada debe ser homogénea, por lo que los ingredientes deben triturarse juntos. Acuéstese sobre la carne y déjela así durante la noche.
la manteca se derrite y los rojões se doran en ella, de modo que todos quedan igualmente rubios. cuando estén todas doradas añadir la marinada y dejar sofreír lentamente.
Aparte se fríen las tripas, cortadas en trozos y los cebos de hígado. después de condimentar, dorar las patatas y las castañas.
a los rojões, después de sofreír, añadir la sangre de cerdo hervida y cortar en rodajas finas. Deja que todo se saltee un poco más.
los rojões y el resto se bañan, se espolvorean con comino y se decoran con rodajas de limón y perejil picado.
la manteca se derrite y los rojões se doran en ella, de modo que todos quedan igualmente rubios. cuando estén todas doradas añadir la marinada y dejar sofreír lentamente.
Aparte se fríen las tripas, cortadas en trozos y los cebos de hígado. después de condimentar, dorar las patatas y las castañas.
a los rojões, después de sofreír, añadir la sangre de cerdo hervida y cortar en rodajas finas. Deja que todo se saltee un poco más.
los rojões y el resto se bañan, se espolvorean con comino y se decoran con rodajas de limón y perejil picado.
Ingredientes
- 2,5 kg de pierna de cerdo, deshuesada, pero con grasa
- 1 kg de tripa enharinada
- 1 kg de sangre de cerdo
- 500 g de hígado de cerdo en cebos
- 3 kg de patatas nuevas
- 1 kg de castañas
- 100 g de ajo seco
- 200 g de manteca de cerdo
- 1/2 l de vino blanco verde
- hojas de laurel c.s.
- sal y pimienta c.s.
- comino y pimentón c.s.
- limones
- perejil
- 1 kg de fresas
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