Cochinillo Asado

Normalmente el lechón se compra ya preparado, desangrado y sin tripa y abierto a lo largo del útero. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y sal por dentro y por fuera.

Pelar los ajos y triturar bien en el mortero.
Mezclar el ajo machacado con la manteca y unas hojas de laurel picadas.
Frote el lechón por dentro y por fuera con esta mezcla.

Coloque el lechón, con la piel hacia abajo, en una cazuela de barro adecuada, o en la bandeja de horno, agregue algunas hojas de laurel.

Vertemos el vino y un vaso de agua y lo metemos al horno, a potencia media, durante 1 hora, rociando de vez en cuando con los jugos que se desprenden. luego voltee y continúe cocinando durante al menos 1/2 hora, también rociando de vez en cuando.

Es recomendable perforar la piel con una aguja gruesa para expulsar el aire, así la piel se volverá rizada. si durante este tiempo se ve que se está secando, puede agregar un poco de agua.
Sirve caliente y acompañado, con una buena ensalada.