Pudin de leche

preparar la salsa de caramelo: en un cazo mediano mezclar el azúcar con el agua. llevar a fuego medio y dejar hervir, sin revolver, hasta que espese. dejar enfriar y engrasar todo el interior de la sartén

consejo: de hecho, cuando todavía está caliente, el almíbar parece mucho más diluido que cuando está a temperatura ambiente. cuando se enfría es mucho mejor esparcirse en la forma, porque forma una capa más gruesa. una buena idea es tener siempre un poco de almíbar preparado, guardado en un vaso bien cerrado. no tienes que ponerlo en la nevera.

preparar el pudin: batir todos los ingredientes en una batidora y verter lentamente en el centro del molde para pudin ya engrasado con la salsa de caramelo.

hornear el pudín en un baño de agua: hay ollas especiales para hacer el pudín en un baño de agua. son muy prácticos y económicos. Consiste en una cacerola honda del mismo diámetro que el molde para pudin y con tapa. solo llena la cacerola hasta la mitad con agua caliente, coloca la cacerola con el pudín encima, tapa y deja cocinar por 45 minutos a fuego medio.

si no tiene la sartén, puede hornear el pudín en el horno. solo llena una bandeja para hornear con agua hirviendo y coloca el pudín, sin tapar, para hornear durante 45 minutos en un horno mediano. la diferencia básica entre los dos procesos es que con la sartén adecuada, el pudín no tiene una capa oscura o tostada debajo, después de darle la vuelta.

consejo: para evitar que el agua del baño maría oscurezca la cacerola o la cacerola de aluminio, echa un poco de vinagre en el agua. no interferirá con nada en el sabor y mantendrá el aluminio transparente.
desmoldar el pudín: después de asar, retirar el pudín de la sartén o sartén y dejar enfriar. cuando esté frío, llevar al frigorífico y dejarlo unas horas. al servir, suelte el pudín de la sartén, agregándolo con un cuchillo plano en los bordes. luego sujete el molde firmemente y haga movimientos rápidos a ambos lados (girando el molde) hasta que el pudín se suelte por completo. una vez liberado, cubra la sartén con un plato o fuente grande y