Pastel de Cierva

elaboración del pastel de cierva

este pastel combina los sabores dulce y salado de una manera especial, por un lado debemos preparar la masa brisé y por otro el relleno. la carne de pollo la coceremos y reservaremos un cazuelillo de caldo.

la masa se prepara uniendo la manteca (que puede sustituirse por margarina u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo) y el azúcar y la sal, cuando estén a punto de pomada se añade el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, la harina. debemos conseguir una masa compacta, que no se quiebre demasiado, debe trabajarse bastante y añadir la harina poco a poco superado el medio kilo hasta dar con el punto de amasado.

se dejará reposar en el frigorífico la bola de masa, mientras preparamos el relleno de carne y huevo cocido. del pollo sacaremos las mollas de carne, limpias de pieles y cartílagos, y los huevos los trocearemos.

transcurrida una media hora de reposo de la masa podemos estirarla para forrar el molde, dividiendo la bola en dos mitades. sobre la base echaremos la carne, el huevo y el cazuelillo de caldo, ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.

tapamos la masa, pintamos de huevo batido la superficie y cocemos a horno precalentado, a unos 150 0 160º, hasta que observemos que se ha dorado la masa.

se deja enfriar el pastel y ya estará listo para servir, como entrante, en pequeñas porciones dada su contundencia o como primer plato, después de una ensalada o un consomé.