Cochinillo Segoviano

es un plato típico de la provincia de segovia... que cualquiera en su casa puede preparar. dependiendo de los comensales ponemos un cochinillo entero o la mitad. se compra ya limpio y preparado para meter en el horno.

también se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra con denominación de origen. aunque recomendamos la manteca blanca de cerdo, le da un gusto exquisito.

primeramente machacamos bien los ajos, con un poquito de sal, y mezclamos bien con la manteca de cerdo. salamos el cochinillo por todas partes y a continuación embadurnamos (con la mano) bien el cochinillo con la mezcla de ajos y manteca.

en una fuente (o la bandeja del horno) suficientemente grande para que quepa el cochinillo, ponemos hojas de laurel. colocamos el cochinillo en la fuente, panza arriba. añadimos el vino blanco y un poquito de agua. metemos todo en el horno que previamente hemos calentada durante 10 minutos. mantenemos todo metido en el horno durante una hora a 220º. cada poco vamos rociando el cochinillo con los jugos que vaya soltando, como consecuencia de la cocción.

a la hora le damos la vuelta al cochinillo y lo metemos otra vez al horno durante una hora y media. seguimos rociándolo cada poco con el jugo que suelta y si éste no es suficiente, añadimos agua. no es bueno que se quede seco. es conveniente que pinchemos con un tenedor la piel del cochinillo para que no se formen bolsas de aire.

antes de sacarlo, lo gratinamos un poco para que la piel quede crujiente.

se sirve en la mesa caliente, en la misma fuente y troceado. el vino perfecto para acompañar este plato es un tinto de la denominación de origen ´´ribera del duero´´.