Pavo asado al horno con castañas

condimento de pavo

descongele el pavo como se indica en el paquete.

El día anterior, lava el pavo, frota el limón y la sal para eliminar cualquier olor que tenga. enjuague bien.

mezclar el vino con las especias y dejar el pavo en remojo en esta mezcla durante 24 horas, siempre en el frigorífico, dando vuelta cada 4 horas.

preparando el relleno

menudencias

saca los cabritos del pavo y córtalos en trozos. sazone con sal, pimienta y la hoja de laurel. Reserva.

sazone la carne de la salchicha con sal y pimienta.

Caliente 2 cucharadas de aceite y fría el hígado de pavo, dejándolo marrón por fuera pero rosado por dentro (un minuto más o menos). retíralo con la espumadera, déjalo enfriar y pícalo.

En la misma sartén añadir otra cucharada de aceite y sofreír el cebollino unos minutos. agregue la carne de la salchicha y las demás menudencias restantes.

freír hasta que esté casi cocido. al retirar del fuego calentar el coñac en una cáscara de metal (tener cuidado de no quemarse), encenderlo y verterlo flameando sobre la carne para flambear.

añadir el hígado picado y, si es necesario, un poco más de aceite.

castañas

hacer un corte en las castañas por el lado más redondeado. colocar en una bandeja de horno con un poco de agua y colocar en un horno caliente precalentado (220ºc) durante 8 minutos.

pelar las castañas mientras estén calientes.

poner las castañas en una sartén con el apio, agregar suficiente caldo de pollo para cubrir y cocinar a fuego lento.

Retirar del fuego cuando las castañas estén cocidas pero aún firmes. escurrir y mezclar con el relleno de carne. separa algunos enteros para decorar el plato.

rellenar y asar el pavo

Rellene el pavo con cuidado para no llenar demasiado el buche, luego cosa las cavidades para sujetar el relleno.

si queda farofa, se puede servir más tarde, junto con el pavo.

Sujete las patas del pavo, decorando, si lo desea, con papel cortado, sujeto con un hilo.

unte todo con mantequilla, colóquelo en la bandeja para hornear, charlando. cubrir toda la pechuga con rodajas de tocino.

agua con la mitad del viñedo d´alhos, pasada por el tamiz.

cubrir con papel de aluminio y hornear en horno moderado (180º).

Pasada una hora y media, descúbrelo, rocía con el molde para hornear y vuelve al horno todavía tapado. una hora después, descúbrelo y déjalo hasta que adquiera un tono dorado oscuro, regando, cada 15 minutos, con el caldo de la sartén.

si el caldo se seca, agregue más de los viñedos, cuele.

terminación

Cuando el pavo esté asado, retira el hilo de coser, colócalo en una fuente decorada con el resto del relleno y las nueces enteras (y con tu toque personal).

sirva con arroz blanco o almendras y puré de manzana.