Preparación
lavar el pescado, cortarlo en trozos y sazonar con sal. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador, espolvorear con sal gorda y dejar reposar 10 minutos. aclarar rápidamente con agua y secar con papel absorbente. Picar las cebollas y los ajos y calentarlos con aceite de palma para que se doren. añadir la okra cortada en trozos, la calabaza partida a los cuartos y las berenjenas y dejar cocer a fuego lento. agregue un poco de agua y agregue el pescado. rectificar la sal y sazonar con jindungo (piripiri) al gusto. añadir el agua necesaria para obtener una salsa espesa y abundante y cocinar el pescado.
Ingredientes
- 300 g de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 1 dl de aceite de palma
- 1 kg de pargo
- 250 g de okra
- piri-piri q.s.
- sal c.s.
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