Migas (pasta de pan) à Alentejana

cortar las costillas y la carne en trozos regulares y untar bien con el ajo machacado y la masa de pimiento. déjelo permanecer así durante la noche.
cortar el tocino en trozos pequeños. En un cuenco de fuego (cuenco de barro glaseado muy estrecho en la base y ancho en la parte superior), se pone a sofreír la carne y el tocino, agregando un poco de agua de pingüino (para que no se queme). retire la carne a medida que se dore.
la grasa (gota) resultante de freír la carne se pasa por un colador.
tienes el pan cortado en rodajas. verter el pan en el bol, espolvorear con un poco de agua hirviendo y batir inmediatamente con una cuchara de madera, triturándolo. sazone con la cantidad necesaria, batiendo las migas. estos deben estar bien sazonados pero no empapados con grasa.
agite el cuenco sobre el fuego, envolviendo las migas en una tortilla espesa.
esta operación se llama enrollar las migas.
cuando las migas se envuelven en una costra fina y dorada, se colocan en la fuente, se untan con una gota y se decoran con las carnes.

variante: las migas no necesariamente se enrollan. pueden ayudarse con la apariencia de una açorda espesa (en el sentido que tiene la palabra en el resto del país).

en cambio del suelo, cuando las migas no ruedan, se sirven con rebanadas de pan frito y rodajas de naranja.

las costillas de cerdo se pueden suprimir aumentando la cantidad de carne.

Los dientes de ajo se pueden freír en la gota y quitarlos antes de agregar el pan.