Preparación
el día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ), cortado en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal
también, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas y desvenarlo. luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche.
al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado). dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz.
debe quedar todo muy suave. probarlo, y si falta sal, agregarle. servir bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.
también, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas y desvenarlo. luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche.
al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado). dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz.
debe quedar todo muy suave. probarlo, y si falta sal, agregarle. servir bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.
Ingredientes
- 750 grs. de menudo de res, (pancita o callos)
- 1/2 pata de ternera
- 250 grs. de maíz cacahuazintle
- 1 chile ancho
- 1 jitomate grande
- 1 diente de ajo
- orégano seco, sal.
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