Preparación

el día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ), cortado en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal

también, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas y desvenarlo. luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche.

al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado). dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz.

debe quedar todo muy suave. probarlo, y si falta sal, agregarle. servir bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.

Ingredientes

  • 750 grs. de menudo de res, (pancita o callos)
  • 1/2 pata de ternera
  • 250 grs. de maíz cacahuazintle
  • 1 chile ancho
  • 1 jitomate grande
  • 1 diente de ajo
  • orégano seco, sal.