Preparación

en una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates, los chiles (tostados y desvenados), las aceitunas, las pasitas, las almendras, el ajo, el perejil y la sal.

dejar cocinar a fuego moderado, hasta que la carne esté cocida. retirar del fuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso desmoronado.

mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente se le habrá vaciado con una cuchara por la parte superior, dejándole una capa de 1 cm. de espesor, para que no se deshaga al cocinarse).

entonces colocar, la cáscara del queso rellena, en una vaporera, teniendo cuidado que no la toque el agua. dejar al vapor del agua hirviendo durante media hora.

cubrir con la crema y servir caliente.

Ingredientes

  • ½ kg. de carne de cerdo
  • 1 queso de bola
  • 3 chiles serranos picados fino
  • 2 cucharadas de jamón crudo, picado fino
  • 2 cucharadas de cebolla, picada fina
  • 2 huevos
  • 2 jitomates molidos y colados
  • 1 cucharada de perejil, picado fino
  • 4 tomates verdes, molidos y colados
  • 1 diente de ajo molido
  • 100 grs. de aceitunas picadas fina
  • 50 grs. de pasas sin semillas
  • 50 grs. de almendras, peladas y picadas
  • crema fresca
  • aceite
  • sal