Preparación

Retire con cuidado la grasa del cordero y átela con alambre de cocina. Haga incisiones a lo largo de la carne, para que parezcan rodajas gruesas.
Mezcle la margarina ablandada, el ajo finamente picado, la sal, el comino y los pimientos. Engrase bien la carne por dentro de las incisiones. Deje reposar al menos 2 horas.
Calentar el horno a 230ºC. Coloca la carne en una fuente que pueda entrar al horno y, con la grasa hacia arriba, llévala al horno precalentado durante unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, reducir a 180ºC y regar con la grasa cada 15 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso (unas 2h 30m hasta 3 horas).
Servir en una fuente adornada con ciruelas, almendras y ramitas de menta, cilantro y berros, espolvoreado con semillas de sésamo.

Ingredientes

  • 1 cordero entero
  • 450 gr de margarina
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sal gruesa para café
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharadita de pimiento dulce
  • 1/2 cucharadita de ají picante
  • 250 gr de ciruelas
  • Almendra filmada c.s.
  • Berros, cilantro y menta
  • semillas de sésamo