Carne asada de Shorthorn con Kawakawa

Calentar el horno a 180 ° C.
Para hacer el aderezo con pimienta, muele la pimienta, la sal y el ajo en un mortero. Transfiera la mezcla de especias a un tazón con los ingredientes restantes para frotar y mezcle bien para combinar.
Para la kumara, caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la kumara y sazona con sal. Cocine por 2 minutos, volteando, hasta que comience a colorear. Coloque la sartén en el horno durante 30 minutos hasta que la kumara esté dorada y tierna. Rocíe la kumara con la miel y revuelva para cubrir, luego devuelva la kumara al horno durante 30 minutos más. Cuando esté listo para servir, rocíe la kumara con la persillade (ver más abajo).
Mientras tanto, marque la tapa gruesa de la picanha en un patrón entrecruzado. Caliente el aceite en una sartén grande resistente al calor a fuego alto. Sazone la carne con sal. Dorar la carne, con la grasa hacia arriba, durante unos 5 minutos, volteándola, hasta que se dore. Coloque las zanahorias y la cebolla en la sartén y coloque la carne encima. Cepille bien la carne con la salsa picante. Ase en el horno durante 25-35 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 50 ° C para medio crudo. Retire la carne de la sartén y colóquela en una bandeja. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15-20 minutos.
Para hacer el pudín de Yorkshire, bata los huevos, la leche y una pizca de sal hasta que quede suave. Tamizar la harina y batir hasta que esté combinado. Cuele la mezcla a través de un colador fino en una jarra grande. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Calentar el horno a 220 ° C con ventilador. Verter el aceite en un molde para tarta de 20 cm y colocar en el horno durante 10 minutos o hasta que esté muy caliente. Sin sacar la sartén del horno, vierta la masa en el aceite en la sartén caliente y cocine durante 25 minutos hasta que el pudín de Yorkshire esté inflado, dorado y bien cocido. Retirar con cuidado del horno y escurrir el exceso de aceite. (Si lo desea, puede usar un molde para muffins para hacer budines de Yorkshire individuales en lugar de uno grande).
Para la persillade, combine los ingredientes en un bol y reserve.
Para hacer la salsa, con una cuchara de metal, retire el exceso de aceite de la fuente para asar carne y deséchela. Coloca la sartén a fuego medio-alto. Agregue la harina y revuelva para cubrir. Machaque suavemente las verduras y cocine durante 6-8 minutos hasta que estén doradas. Desglasar con un tercio del caldo de res, raspando el fondo de la sartén con la cuchara. Agregue el caldo restante y los jugos restantes, y cocine por 1-2 minutos más hasta que esté bien caliente. Colar a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor. Empuje suavemente los jugos en el tazón. Sazone con sal y revuelva con el vinagre de jerez.
Sirva la carne con kumara, pudín de Yorkshire, salsa y hojas crujientes de kawakawa.