Preparación

picar muy finas las hojas de acelga (o de cardo) junto con la cebolla, el perejil, y la miga de. dorar todo en sartén en mantequilla. diluir la harina en la leche y batir en ella los huevos uno después del otros. agregar la carne/tocino ahumado (tiene que ser picado casi a punto de pasta)previamente sazonada a gusto y las ciruelas secas. incorporar a continuación el sofrito de acelgas y cebolla. amasar para que todo quede bien mezclado.,
untar paredes y fondo de una terrina rectangular y extender en ella la mezcla obtenida.
precalentar el horno a 180° y poner la terrina durante una hora.
servir caliente con una buena ensalada.
no probé la versión con cardo que debe ser la más tradicional. me imagino que el sabor acidulado del cardo debe alegrar mucho este exquisito plato.
en materia de vinos la auvernia no aporta gran cosa. el clima no se presta, aunque hemos probado algún gamay que no estaba malo, pero sin más. para respetar lo mejor posible el regionalismo, nos complacimos con el cahors, un poquitín más al sur.
posiblemente el viñedo más antiguo de francia, con vinos algo recios pero que acompañan muy bien la cocina también recia de auvernia.

Ingredientes

  • pencas de acelga 4 la parte verde solamente o hojas de cardo 4 la parte fina superior solamente,
  • ciruelas secas 250 gr. con el hueso,
  • huevos(s) 4,
  • leche 1 vaso grande,
  • cebolla(s) 2,
  • carne de cerdo 400 gr. cogote con grasa, picado fino,
  • tocino ahumado 100 gr. se pasará por la picadora con el cerdo,
  • pan duro,
  • harina 225 gr.
  • perifollo,
  • perejil,
  • sal y pimienta,
  • mantequilla.
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