Langosta o Camarones açorda

cocine los mariscos en la menor cantidad de agua posible.
esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vino blanco.
en este caso, ya no se debe agregar caldo de pescado al plato.
después del marisco cocido, se retira del caparazón, aprovechando los corales y el relleno de las cabezas.
el marisco está reservado.
se pisan los caparazones y las cabezas y se hierven en el agua en la que se ha cocido el marisco, con la sartén destapada; este hervor tiene como objetivo concentrar el aroma de los mariscos.
el agua se pasa por un tamiz.
dorar los dientes de ajo en el aceite y retirar
Introducir el pan previamente ablandado con el agua que sirvió para cocinar el marisco (y que luego se horneó con las cabezas y las conchas) y el caldo de pescado.
se deja hervir removiendo con una cuchara de palo, para obtener una açorda suave y bien unida.
sazone con sal, pimienta y guindilla.
añadir las gambas o la langosta cortada en trozos pequeños y retirar la açorda inmediatamente del fuego.
Se añaden las yemas de huevo, removiendo rápidamente y decorando la superficie con las patas y antenas de la langosta o unas gambas más grandes que se hayan reservado para tal fin.

Es una práctica común agregar a este rape guisado en chips como imitación de langosta.